华新社（记者 邹志华）“昨天4.99元一斤，今天就5.29元了，简直是一天一个价。”6月1日中午，在济南市历下区大润发超市，鸡蛋专卖区的工作人员感叹道。往年五一过后，鸡蛋市场通常会进入传统消费淡季，价格稳步回落；然而今年这一行业惯例被彻底打破。近期国内蛋价累计上涨超一元，逆势走出一轮强势上涨行情。
据Mysteel（我的钢铁网）监测数据显示，2026年5月国内鸡蛋市场迎来爆发式上涨，主产区均价从月初的3.87元/斤飙升至月末的4.88元/斤，单月累计涨幅达26.1%，同比涨幅更是突破40%。叠加端午备货热潮与夏季高温减产影响，业内普遍认为短期内鸡蛋涨价态势仍将延续。
全国蛋价普涨，多地零售价站稳5元关口
6月1日，记者了解到济南多家商超、菜市场及线上商铺发现，当前全国鸡蛋价格全面走高，多地终端零售价已站稳5元/斤以上，部分区域甚至逼近6元大关。
在一家便民超市内，散装普通鸡蛋标价5.49元/斤，富硒鸡蛋达7.99元/斤，各类袋装山鸡蛋、草鸡蛋价格也普遍上调了一元左右。“明显感觉到涨价了，之前11.9元的袋装鸡蛋现在已经见不到了。”经常光顾的市民孙女士表示。而在附近的社区菜市场，鸡蛋售价已达5.99元/斤，摊主直言天气转热后估计还得涨。
不仅线下市场火热，线上商家也提前释放了涨价信号。有散养土鸡蛋商家表示，由于夏季高温导致散养鸡减产严重，价格必须大幅上调。社交平台上，各地网友也纷纷吐槽蛋价飙升：“广东一板鸡蛋从16元涨到22元”、“山东上周4块6，昨天已经5块1”、“陕西前天买的5.8元，涨了一块九”。不少消费者感慨，除了疫情那几年，如今5块多的单价已是历史最高位。
供应端“青黄不接”，极低库存放大价格弹性
造成此轮鸡蛋淡季逆势大涨的核心原因是什么？多位行业分析师指出，症结在于供应端的结构性失衡与极低库存。
2025年蛋鸡养殖行业经历了长达大半年的深度亏损，大量中小养殖户被迫提前集中淘汰老鸡，同时捂紧钱包不敢补栏。Mysteel农产品数据显示，4月份全国在产蛋鸡存栏量约12.97亿只，环比减少约1100万只。银河期货分析师刘倩楠认为，“五一过后频繁缺货，本质上就是前期补栏低迷的滞后反应。”
尽管总存栏量看似尚可，但当前存栏中老鸡占比偏高、青年鸡占比偏低，导致整体产蛋率远低于理论值。更为严峻的是，目前全国生产环节库存仅0.6天，流通环节库存仅0.73天。南华研究院高级总监边舒扬直言，流通环节处于极低水平，极大放大了价格对边际变化的弹性。加之6月南方进入梅雨季，贸易商因储存难度和成本不敢囤货，全链条形成了“随采随销”的极致低库存模式，进一步推高了现货价格。
与此同时，需求端也在稳步回升。随着宏观经济复苏，餐饮烘焙等深加工比例提高；端午节前商超集中补货，以及猪肉等替代蛋白价格承压凸显了鸡蛋的性价比优势，共同加剧了供需错配。
短期高位震荡为主，警惕端午后回调风险
眼下蛋价气势如虹，养殖户单斤盈利已冲至1.3—1.6元，达到历史同期最高利润水平。但业内提醒，这份“暴利”背后也埋下了下一阶段的隐患。
光大期货农产品分析师孔海兰认为，短期内端午节前备货仍对现货形成支撑，但随着节日消费消退及梅雨季到来，贸易商备货将趋于谨慎，现货出现季节性回调的概率较大。中长期来看，市场核心矛盾将转向“短期供需偏紧与中期产能恢复”的博弈。当前高利润虽提振了补栏意愿，但从买雏鸡到开产至少需要4到5个月，新增供应难以在短期内缓解紧张格局。
预计2026年下半年蛋价将呈现“高位震荡、阶段性波动”特征。业内人士建议，养殖户在高利润阶段需理性补栏，避免盲目扩张导致后续产能过剩；而对于消费者而言，短期内蛋价大幅回落概率较低，刚需消费可逢高适量采购。
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