华新社（记者 邹志华）近日，一则关于西贝餐饮集团将在全国范围内一次性关闭102家门店的消息在网络广泛传播。1月15日下午，西贝创始人贾国龙通过微信朋友圈公开回应，证实该消息“基本准确”，并坦言：“过去125天，我们遭到铺天盖地的污蔑，一万七千名西贝员工已经拼尽全力。”
据澎湃新闻记者了解，接近贾国龙的人士确认其朋友圈内容属实。贾国龙在文中表示，此次涉及关闭的102家门店将在2026年一季度内陆续完成关停。对于受影响员工，他承诺：“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会少。”针对顾客，他强调：“所有储值卡在全国其他门店仍可正常使用，如需退卡，我们将立即办理。”此外，部分已承接年夜饭订单的门店，即便提前关闭可减少损失，西贝仍将履约至最后一餐，“服务一如既往，菜品一如既往，大门关闭前的最后一秒，西贝人的努力也一如既往。”
贾国龙再次就近期备受争议的“预制菜”问题作出澄清。他指出，西贝门店从未使用料理包类预制菜，“无论是依据国家定义，还是基于生活常识，‘中央厨房备菜’与‘料理包预制菜’存在本质区别。”他批评部分网络言论恶意混淆概念，甚至对“急冻保鲜有机西兰花”和“进价高、品质好的草原羊肉”等食材进行不实攻击，导致品牌持续遭受网络侮辱与谩骂。
“我贾国龙不懂公关，”他在朋友圈中写道，“我是一个踏踏实实干了38年实业的人，带领一万七千名员工为顾客提供服务。难道不会诡辩的普通人就活该被欺辱？”他反问，“连续十一年蝉联中式正餐营收第一，员工薪资福利位居行业前列，每年服务7000万人次——西贝走到今天，靠的是公关吗？”
谈及个人情况，贾国龙透露：“我本人没有任何西贝以外的资产，没有海外资产。这些年只在北京拥有一套住房，呼和浩特的房子是租的。”他用两句话总结自己的人生信条：“一生只做一件事——西贝；一生只爱一个人——我的妻子张丽平。”
此次风波源于此前罗永浩对西贝“使用预制菜”的公开质疑，引发舆论海啸。此后，西贝多地门店客流断崖式下滑，经营承压。为应对危机，公司陆续推出多项自救举措：包括产品降价、发放优惠券、一线员工平均涨薪500元等。
在风波爆发约100天后，贾国龙曾接受媒体采访，反思自身“不该与顾客硬刚”，承认“长期忽视了顾客的声音”，并表示“未来要耐心倾听每一位顾客的意见”。
为回应消费者对“现制现做”的强烈诉求，西贝自2025年9月起对十余道核心菜品进行现制化调整：鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿、肉酱门店现炒。贾国龙表示，此举旨在“让门店多承担处理环节，回归烟火气”。但他也坦承，作为连锁品牌，完全脱离中央厨房并不现实，“全部环节由门店现做将极大增加管理难度和食品安全风险——而食品安全，是我们不可逾越的底线。”
针对“价格过高”的批评，贾国龙介绍，自2025年10月起，西贝已对全国30余道菜品平均降价近20%，客单价从92元降至75元。
展望未来，他表示将放慢扩张步伐，“把欲望收一收，先把现有的300多家门店稳健经营好”。但他仍对中餐全球化抱有信心：“蜜雪冰城已在全球开出五万多家店，中餐同样有可能诞生一个走向世界的品牌。连锁中餐的天花板，我们还没摸到。”
華文財經新聞社聯合報道。发布者：张聚奎，转载请注明出处：https://huaxinnews.com/5914.html
